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聚四氟乙烯可分解高毒性物质,不粘锅用多会致癌?

发布时间:2020-9-2 22:49:40    浏览次数:    来源:www.cn-jiangxing.com

摘要: 在工业上,聚四氟乙烯常常被用作润滑剂,因其润滑的特性,也让他在厨房中脱颖而出,被用在不粘锅上。不粘锅不像传统铁锅,即使用很少的油,也不会发生粘锅现象,而且还方便清洗。 01 201

 在工业上,聚四氟乙烯常常被用作润滑剂,因其润滑的特性,也让他在厨房中脱颖而出,被用在不粘锅上。不粘锅不像传统铁锅,即使用很少的油,也不会发生粘锅现象,而且还方便清洗。

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2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,聚四氟乙烯在3类致癌物清单中。

“厨房明星”——不粘锅,因其涂层为聚四氟乙烯材料,遭到不少人质疑,有人认为不粘锅涂层对人体有害,长期使用甚至可能会引发癌症。不过,事实真的有这么可怕吗?

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早前小塑在介绍聚四氟乙烯的性能的时候,已经强调过了,聚四氟乙烯分解确实会产生氟代光气全氟异丁烯等高毒性物质。但别怕!聚四氟乙烯很难分解。我们先来看一组数据。

1、聚四氟乙烯的使用温度通常为-190℃~260℃

2、聚四氟乙烯熔点为 327 ℃,相应的热分解温度为 420 ℃。在低于 420 ℃条件下几乎不发生热分解,在超过 420 ℃时才能够大量分解。

3、聚四氟乙烯在 280 ℃高温下连续加热 72 h,恢复至室温后,其抗拉强度大约减少 10%

4、在260 ℃条件下长时间使用聚四氟乙烯,再将其转移至室温环境中,其抗拉强度保持在既定的数值。

所以,在使用不粘锅时,在260℃以下都是非常安全的!即使超过了,只要低于280℃,短时间内用也是安全的。

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你可能又想问,那怎么知道我在用锅时的温度是多少呢?

广东省环境保护监测中心站工程师王辉指出:在烹煮油、脂与奶油时,当温度到达约200℃时,将产生烧焦与烟;而肉通常在200–230℃之间烧焦,然而,若将空的烹调器具放置于炉火上,一不经意,便很容易超出这个温度。

不粘锅中心温度一般都在200℃左右,处于安全范围内。一般来说,

三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟;

五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起;

七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。

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所以理论上讲,使用不粘锅是相对安全的。不过根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定,作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,它使用温度限制在250℃以下,使用不粘锅应尽量避免高温爆炒煎炸和长时间干烧。因此平时也不能太任性地使用,要注意控制好火力。

大家关注健康生活无疑是好的,但是千万莫人云亦云草木皆兵。

我们是时候抛弃对化学的偏见培养一下自己的科学精神了。

正常使用质检合格的不粘锅,致癌性是无需顾虑的!

文章来源:新材料研习社公众号



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