聚四氟乙烯可分解高毒性物质，不粘锅用多会致癌？

 在工业上，聚四氟乙烯常常被用作润滑剂，因其润滑的特性，也让他在厨房中脱颖而出，被用在不粘锅上。不粘锅不像传统铁锅，即使用很少的油，也不会发生粘锅现象，而且还方便清洗。

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2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，聚四氟乙烯在3类致癌物清单中。

“厨房明星”——不粘锅，因其涂层为聚四氟乙烯材料，遭到不少人质疑，有人认为不粘锅涂层对人体有害，长期使用甚至可能会引发癌症。不过，事实真的有这么可怕吗？

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早前小塑在介绍聚四氟乙烯的性能的时候，已经强调过了，聚四氟乙烯分解确实会产生氟代光气、全氟异丁烯等高毒性物质。但别怕！聚四氟乙烯很难分解。我们先来看一组数据。

1、聚四氟乙烯的使用温度通常为-190℃～260℃。

2、聚四氟乙烯熔点为 327 ℃，相应的热分解温度为 420 ℃。在低于 420 ℃条件下几乎不发生热分解，在超过 420 ℃时才能够大量分解。

3、聚四氟乙烯在 280 ℃高温下连续加热 72 h，恢复至室温后，其抗拉强度大约减少 10%

4、在260 ℃条件下长时间使用聚四氟乙烯，再将其转移至室温环境中，其抗拉强度保持在既定的数值。

所以，在使用不粘锅时，在260℃以下都是非常安全的！即使超过了，只要低于280℃，短时间内用也是安全的。

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你可能又想问，那怎么知道我在用锅时的温度是多少呢？

广东省环境保护监测中心站工程师王辉指出：在烹煮油、脂与奶油时，当温度到达约200℃时，将产生烧焦与烟；而肉通常在200–230℃之间烧焦，然而，若将空的烹调器具放置于炉火上，一不经意，便很容易超出这个温度。

不粘锅中心温度一般都在200℃左右，处于安全范围内。一般来说，

三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；

五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起；

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

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所以理论上讲，使用不粘锅是相对安全的。不过根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，它使用温度限制在250℃以下，使用不粘锅应尽量避免高温爆炒煎炸和长时间干烧。因此平时也不能太任性地使用，要注意控制好火力。

大家关注健康生活无疑是好的，但是千万莫人云亦云草木皆兵。

我们是时候抛弃对化学的偏见，培养一下自己的科学精神了。

正常使用质检合格的不粘锅，致癌性是无需顾虑的！

文章来源：新材料研习社公众号

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